北京新元素餐廳廚師制作沙拉。圖片來源：中國日報(bào)

中國日報(bào)6月7日電 （記者 艾瑪·岡薩雷斯）中國美食企業(yè)家們絞盡腦汁，試圖在乏味的芹菜和胡蘿卜之外，展現(xiàn)健康飲食選擇的無限可能。

盡管中國的食品工業(yè)還處在起步階段，但其正以驚人的速度發(fā)展。

主打健康、美味、新鮮與創(chuàng)意的連鎖餐廳如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。

2014年，中國位居前列的主營綠色食品的連鎖餐廳之一——新元素餐廳在上海開業(yè)，餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。

隨著人們對健康食品重要性認(rèn)識的不斷提高，由樂華（Scott Minoie）和George Wang共同創(chuàng)辦、由樂凡柯（Frank Rasche）管理的新元素連鎖餐廳的生意在過去的十年里蒸蒸日上。

2014年，中國位居前列的主營綠色食品的連鎖餐廳之一新元素在上海開業(yè)，餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來源：中國日報(bào)

盡管最初該連鎖餐廳的常客主要是外國消費(fèi)者，但目前四分之三的客人都是中國人。

新元素首席執(zhí)行官樂凡柯說：“我們相信，隨著時(shí)間的發(fā)展，偏愛可口營養(yǎng)健康食物的人數(shù)將大大增加。”

盡管餐廳拒絕透露其年?duì)I業(yè)總額，但其有信心在未來一年里營業(yè)收入保持兩位數(shù)的穩(wěn)定增長速度。

目前，該公司有32家連鎖餐廳，包括近日在上海迪斯尼度假區(qū)開張的門店。另外，今年年末，湖北武漢將會是新元素餐廳設(shè)立連鎖店的第十個(gè)城市。

樂凡柯表示：“我認(rèn)為中國新元素連鎖餐廳的100余家連鎖店以及潛在的海外市場擁有廣闊的發(fā)展空間。”

三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來源：中國日報(bào)

全球著名市場調(diào)研公司尼爾森（中國）高級總監(jiān)周凌卿（Ryan Zhou）表示，自2007年以來，中國的綠色食品市場增長了三倍，占食品消費(fèi)總量的1.01%，但仍比歐洲和美國地區(qū)的5%至8%來的低。

具有更高購買力，并注重吸收營養(yǎng)和均衡飲食的消費(fèi)者推動(dòng)了國家對自然、新鮮食品的需求。

沙利文公司全球合伙人兼中國區(qū)董事總經(jīng)理王昕說道：“綠色食品市場很有可能成為中國食品和飲料行業(yè)最令人激動(dòng)的新潮流。”

國際咨詢公司Frost & Sullivan 表示，自2010年起，中國綠色食品產(chǎn)業(yè)市場年增長率為20%。2015年，其規(guī)模達(dá)1.5億元。

北京市場營銷專家Tracy Ye稱，過去幾年里，選擇食物已經(jīng)成為她生活里的一件頭等大事。

平均每個(gè)月，她和丈夫在綠色食品方面的花費(fèi)為9000元，她補(bǔ)充說道，首都真正的健康飲食選擇仍然稀缺。

北京一家本之味（Obentos）餐廳消費(fèi)者享用綠色食品。圖片來源：中國日報(bào)

Tracy Ye說：“我見過很多銷售果汁、沙拉、三明治的餐吧，但有時(shí)候他們做的東西并不地道，比如他們會將果醬加入果汁里，或者是將蛋黃醬加入到三明治當(dāng)中。”

Tracy Ye稱，她的用餐選擇僅限于她去過的幾家餐廳，在外吃飯時(shí)，她只去少數(shù)提供綠色食品的北京餐廳。

具有蘇格蘭和日本血統(tǒng)的餐廳老板安德魯·史蒂文森（Andrew Stevenson）決定結(jié)合兩種截然不同的飲食文化創(chuàng)立本之味（Obentos）——一家受西方飲食文化影響的提供健康食譜的日式連鎖餐廳。

四年前，由于健康飲食選擇的稀缺，他在北京開了第一家本之味餐廳。

史蒂文森說：“休閑健康的餐飲場所必然會在中國出現(xiàn)，但由于市場還很不成熟，它還需要一些時(shí)間。”

北京新元素餐廳美食。圖片來源：中國日報(bào)

史蒂文森決定用自己的積蓄以及家人的資助，把重心放在便當(dāng)盒和沙拉這兩方面，中國這才出現(xiàn)了融合西方與日本飲食文化的創(chuàng)新型餐廳。

史蒂文森說，這種創(chuàng)新理念在當(dāng)?shù)睾芰餍校蛷d里80%的客人都是當(dāng)?shù)厝恕?/p>

“我們的理念非常獨(dú)特，因?yàn)樗幸恍﹣喼薜娘嬍澄幕煞衷诶锩妫笔返傥纳f，“我認(rèn)為，相比于純粹的西方概念，這種側(cè)重于沙拉和三明治的飲食方式更符合與中國消費(fèi)者的需求。”

該公司最近宣布其第二家旗艦餐廳在北京市中心亮馬橋區(qū)域的官舍（Grand Summit）購物中心開業(yè)。

本之味餐飲連鎖店生意火爆，預(yù)計(jì)今年收入將超過100萬美元。

未來，本之味連鎖店將努力在北京以外探索健康食品。

北京一家本之味（Obentos）餐廳消費(fèi)者享用綠色食品。圖片來源：中國日報(bào)

“我們正在融資以和擴(kuò)大業(yè)務(wù)，”史蒂文森說，“今年我將鎖定新地點(diǎn)準(zhǔn)備再開一家連鎖店，現(xiàn)在已經(jīng)年中了，請大家拭目以待。”

北京Factory Fresh餐廳是北京798藝術(shù)區(qū)的一家餐飲企業(yè)，為那些忙碌并想改善飲食的都市人提供健康膳食計(jì)劃。顧客可以享受專為他們打造的飲食定制服務(wù)，包括三次正餐和兩份午間點(diǎn)心。餐廳里提供的所有菜單都由營養(yǎng)師設(shè)計(jì)，并且會在前一天晚上交給客人。

“我們決定把重點(diǎn)放在膳食計(jì)劃，因?yàn)閹涂蛻魷?zhǔn)備好精心定制的食物并送貨上門是十分貼心方便的服務(wù)，”廚師長兼創(chuàng)始人卡米拉·貝廷（Camilla Betin）說，“每個(gè)人都在不停地工作，因此他們沒有時(shí)間去市場或決定吃什么。”

自去年5月實(shí)施這個(gè)計(jì)劃以來，已經(jīng)有100名客戶預(yù)約了該服務(wù)。公司表示，他們平均每天為25位客戶準(zhǔn)備好食物，這些客戶會在前一天通過電子郵件或者微信下單。

北京一家本之味（Obentos）餐廳的午餐。圖片來源：中國日報(bào)

Factory Fresh餐廳會根據(jù)消費(fèi)者的需求提供不同營養(yǎng)價(jià)值的膳食計(jì)劃，根據(jù)個(gè)人需求，無論是減肥或是運(yùn)動(dòng)員需要。

最便宜、最簡單的膳食計(jì)劃價(jià)格為每天180元。高熱量菜單價(jià)格為每天340元。

“我們發(fā)現(xiàn)這種服務(wù)的需求在增加，因?yàn)樗坪趺總€(gè)人都在尋找更有機(jī)、健康的餐廳，”貝廷補(bǔ)充說，“我們周圍有很多負(fù)面因素，比如生活壓力和污染。因此人們至少要盡量吃得好一些。”

盡管該公司拒絕透露年收入數(shù)據(jù)，但他們表示，提供健康飲食是一項(xiàng)利潤可觀的業(yè)務(wù)。

事實(shí)上，北京在這方面業(yè)務(wù)的競爭已經(jīng)日益激烈，特別是通過網(wǎng)絡(luò)渠道開展的業(yè)務(wù)。

貝廷說：“在餐飲行業(yè)中，膳食計(jì)劃是一種新趨勢。而這項(xiàng)業(yè)務(wù)在其他國家也廣受歡迎。”

（編譯：盧珊珊&梁茜 編輯：齊磊）