偷師傳統(tǒng)川菜

大贊不可思議 魚(yú)香肉絲“原來(lái)沒(méi)有魚(yú)”

這兩位大廚在四川逗留期間，除了吃還不忘“偷師”。

在四川省商務(wù)學(xué)校內(nèi)，波登和艾瑞克學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲的做法，并現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)秀出了手藝。

事實(shí)證明，就算是頂級(jí)大廚也有馬失前蹄的時(shí)候，盡管刀工精湛，碼料勻稱(chēng)，翻炒起來(lái)也是駕輕就熟，甚至成菜都是像模像樣，不過(guò)波登和艾瑞克的作品都被吐槽“炒過(guò)頭了?！?/p>

據(jù)學(xué)校烹飪系系主任韋昔奇介紹，與廣大美食愛(ài)好者一樣，波登對(duì)“魚(yú)香肉絲”這個(gè)名稱(chēng)感到好奇，魚(yú)香肉絲是不是要用魚(yú)做原材料呢？對(duì)此，四川省商務(wù)學(xué)校還專(zhuān)門(mén)為波登安排了一堂理論學(xué)習(xí)課。

“魚(yú)香肉絲，這里的‘魚(yú)’指的是鮮美，而并非是真正的魚(yú)。這道菜的原材料里是不會(huì)使用到魚(yú)的?！崩蠋焸兊慕獯鹱尣ǖ腔腥淮笪?。老師告訴波登，魚(yú)香肉絲使用的主料是里脊肉，傳統(tǒng)上使用的輔料是玉蘭片（筍子），但是考慮到取材方便，所以現(xiàn)在大都用青筍和木耳代替玉蘭片。

對(duì)波登來(lái)說(shuō)，聽(tīng)起來(lái)容易但做起來(lái)卻很困難，刀工、火候、調(diào)味都不是那么好掌握的，特別是不習(xí)慣用菜刀和炒鍋。但是經(jīng)過(guò)一天的拍攝之后，讓波登直豎大拇指：“能夠做魚(yú)香肉絲對(duì)我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直太不可思議了！”華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾咝芎迫?李寰

Parts Unknown

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2013年4月開(kāi)始，CNN推出了一部包含美食、旅行和文化的電視紀(jì)錄片《未知之旅》（Parts Unknown），由著名美食探險(xiǎn)家安東尼·波登（Anthony Bourdain）擔(dān)任主持?！段粗谩穼⒈椴荚谑澜绺鞯氐拿朗痴宫F(xiàn)給觀眾，每一集的節(jié)目，波登都會(huì)和生活在不同階層，不同年齡的當(dāng)?shù)厝诉叧赃吜?，在閑談中勾勒出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和文化。

原標(biāo)題：因?yàn)槊朗?成都又在美國(guó)火了！