俗話說“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年九十月份正是螃蟹黃多油滿之時(shí),所以螃蟹味道也特別鮮美,正所謂 “九月吃雌蟹,十月吃雄蟹"?,F(xiàn)在終于等到各位食神們期盼已久的吃蟹季節(jié)了,帝都的地理位置雖然不臨海,但每年到這個(gè)時(shí)節(jié)也不缺美味的螃蟹大餐,不管是街邊小店,還是五星級(jí)大酒店,各大名廚都拿出了自己的看家本領(lǐng)吸引四方食客。
如果你是一個(gè)一等一的吃蟹達(dá)人,可能還是吃自助比較過癮,但京城吃全蟹宴的自助屬實(shí)不多,經(jīng)過我多方打聽還真找到這么一家價(jià)格適中,干凈衛(wèi)生的自助全蟹宴。
首先明確一下這家店的具體方位,這家自助位于昆泰嘉華酒店2層嘉華咖啡廳,這可是朝陽門附近的一家五星級(jí)酒店,地理位置及其優(yōu)越。
再說一下這家店的環(huán)境,這里之前去過幾次,每次去都會(huì)有不同的感受,主要是每次的主題都不一樣,比如蒸海鮮、港式美食、川式美食等等。
接著我們就要言歸正傳了說回我們這次的主題螃蟹,螃蟹,自古就有“四味”之說?!按笸热狻保赓|(zhì)絲短纖細(xì),味同干貝;“小腿肉”,絲長細(xì)嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚;“蟹黃”。
昆泰嘉華的廚師利用了自己嫻熟的烹飪技術(shù)和創(chuàng)新手法,將螃蟹制作成一道道風(fēng)味迥異的“蟹菜”。例如:清蒸大閘蟹、酒釀熟醉蟹、麻辣香鍋蟹、冰鎮(zhèn)梭子蟹、新加坡胡椒蟹、傳統(tǒng)姜蔥蟹、檸檬貴妃蟹、避風(fēng)塘貴妃蟹、黃金芝士蟹寶、膏蟹蒸蛋羹、椰漿咖喱蟹。因?yàn)椴说姆N類眾多不好一一介紹,下面我就挑選三道我最喜歡的螃蟹菜重點(diǎn)說上一說:
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹,是江南地區(qū)傳統(tǒng)的地方名菜。此菜螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系,以其味道醇厚,營養(yǎng)豐富而聞名。
清蒸大閘蟹的吃法,包括武吃和文吃。武吃,就是不用任何工具。文吃則是用工具吃,吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一只完整的大閘蟹那樣。
昆泰嘉華的大閘蟹都非常新鮮,雌蟹都滿黃,雄蟹的肉也都很鮮美,據(jù)餐廳工作人員介紹其大閘蟹都來自江蘇,而江蘇蟹尤其陽澄湖大閘蟹更是優(yōu)質(zhì)大閘蟹的代名詞,許多挑剔的食客非它不吃。
麻辣香鍋蟹
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊;將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
昆泰嘉華的這道香鍋蟹雖然和傳統(tǒng)四川廚師的做法略有不同但口味還是很贊的,它的關(guān)鍵在于麻辣的香味是否能夠入味,總的來說這道菜非常適合既喜歡吃螃蟹又喜辣的食客們食用。
新加坡胡椒蟹
辣椒蟹和黑胡椒蟹堪稱新加坡最著名的兩道菜。2011年,辣椒螃蟹被CNN列為世界最美味的50道食品,排名35。這道菜的做法是將螃蟹放在甜辣醬中翻炒,再配以饅頭(松軟微甜的饅頭經(jīng)清蒸或油炸后能吸去多余的醬汁,可謂完美搭配)。
胡椒蟹是中餐和西餐相結(jié)合的一種創(chuàng)新菜,有炒和烤兩種。黑胡椒香料恰如其分地滲入肉中,有新加坡菜典型的口味濃郁的風(fēng)格。
我吃了這道菜后感覺還是很接近原本味道的,這里還是要給廚師團(tuán)隊(duì)大大的點(diǎn)個(gè)贊,幾乎和我在新加坡著名餐廳吃的味道一模一樣。
在我看來吃螃蟹是一件很愜意的事情,沏上一杯茶,一邊品茶一邊慢慢的細(xì)細(xì)品嘗螃蟹,吃蟹,不僅是品一道美味,更是一種閑情逸致的文化享受。
最后再重申一下全蟹宴的時(shí)間:9.7-12.22,每周五晚餐、周六日午晚餐。