秋風(fēng)起，蟹膏肥。每年秋季，大閘蟹深藏著湖泊的韻味破浪而來，肉質(zhì)豐滿鮮甜，成為此時(shí)不可或缺的佳肴。杭州濱江世融艾美酒店樂美中餐廳讓鮮美時(shí)日終于到來，感味，食蟹知鮮。

來自金陵的方師傅，是樂美中餐廳新上任的行政總廚，他從廚30余年，最擅長(zhǎng)烹飪淮揚(yáng)菜系。在他看來，大閘蟹可清蒸鮮食或煎炸或烹炒，捕撈時(shí)的青灰色便是湖泊的贈(zèng)予，佳肴時(shí)的鮮紅色挑逗視覺，刺激味覺，便可食中尋找最鮮美的味道 。金秋時(shí)節(jié)，方師傅特別奉獻(xiàn)了幾道以蟹入饌的招牌菜奉獻(xiàn)給食客們。

清蒸大閘蟹

品蟹有時(shí)無需刻意復(fù)雜的烹飪，清蒸既能最大限度保持大閘蟹的原汁原味。吮蟹膏，吃蟹黃，再來一口微甜的蟹肉，配上一壺小酒慢慢品，滿口都是鮮滋味。

大閘蟹炒年糕

此時(shí)正是大閘蟹蟹膏最肥碩，蟹黃最飽滿的時(shí)候。大閘蟹膏黃溫潤(rùn)飽滿，肉質(zhì)鮮嫩可口，柔韌的年糕吸收了大閘蟹的鮮甜，筋道彈牙，醬香濃郁！年糕與大閘蟹兩者相得益彰，滋味妙不可言。

蟹粉大煮干絲

大煮干絲是淮揚(yáng)名菜，看似平淡無奇，略顯清寡的菜品，實(shí)則豐富濃郁，大有文章。論刀工、論吊湯需得精心烹制，方顯獨(dú)具匠心。將蟹黃與大煮干絲的完美結(jié)合，將鮮味發(fā)揮的淋漓盡致，其味更鮮。

蟹粉灌湯黃魚

蟹粉灌湯黃魚是將黃魚的中骨由口中取出，把蟹粉灌入進(jìn)魚肚內(nèi)，再采用清蒸的方法將蟹粉和黃魚一同蒸熟。最后呈現(xiàn)于食客面前時(shí)用筷子輕輕一撥，蟹黃便可自然流出，妙不可言，滿盤的蟹粉，香氣撲鼻。

蟹粉蝦仁

嬌羞的蝦仁點(diǎn)綴在蟹粉中，嬌滴滴的非?？扇恕Ｅ渖锨喽挂渣c(diǎn)綴，蟹粉的鮮香與蝦仁的Q彈仿佛大海一般涌來。這樣一道蟹粉蝦仁口齒留香，難以忘懷。

芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗因芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎。蟹肉鮮到不行，芙蓉非常蓬松，兩者混合在一起，增加不少的層次感，所以一口真的是秋天最美的味道了。

蟹粉拌飯（面）

當(dāng)它與熱騰騰的白飯相逢，蟹油閃著金光滲入米粒，就構(gòu)成了吃貨心中神圣的——蟹粉拌飯！鮮美多汁的蟹粉從拆蟹、熬蟹油到炒蟹粉，都安排得明明白白！