“粵菜師傅”工程小切口解決就業(yè)“大問(wèn)題”

【奮斗百年路 啟航新征程·鞏固脫貧成果 推動(dòng)鄉(xiāng)村振興】

“學(xué)會(huì)做‘山海菜’，我在家鄉(xiāng)找到了工作，未來(lái)還想開(kāi)個(gè)餐館！”來(lái)自廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣的貧困戶學(xué)員小張興奮地說(shuō)。“廣西柳州三江侗族自治縣靠山，盛產(chǎn)多種山珍。我們?cè)O(shè)計(jì)了一套用粵菜技藝烹飪廣西食材的‘山海菜’培訓(xùn)教材。”湛江市商業(yè)技工學(xué)校校長(zhǎng)譚小敏介紹，依托他的工作室，廣西貧困戶學(xué)員可在兩周內(nèi)完成粵菜技能培訓(xùn)，進(jìn)而在餐飲行業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，加快脫貧步伐。

在四川省涼山彝族自治州雷波縣的廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)學(xué)員創(chuàng)業(yè)示范店——秀定農(nóng)莊，學(xué)員楊秀定參加廣東順德廚師學(xué)院雷波專(zhuān)班“粵菜師傅”培訓(xùn)，掌握了一定的“粵菜師傅”廚藝，回家鄉(xiāng)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，結(jié)合涼山州特色食材，做出了一道道美味菜肴，吸引眾多食客慕名前來(lái)，成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅餐廳。

早在2019年，廣東就和廣西、貴州、四川、云南、西藏、新疆6省區(qū)簽訂合作協(xié)議，把“粵菜師傅”工程導(dǎo)入省際扶貧協(xié)作，開(kāi)展“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”學(xué)制培養(yǎng)、“送上門(mén)”短期培訓(xùn)、“普及性”遠(yuǎn)程教育、“組織化”勞務(wù)協(xié)作四項(xiàng)行動(dòng)，每年面向受幫扶地區(qū)建檔立卡貧困勞動(dòng)力開(kāi)展“粵菜師傅”全日制學(xué)生培養(yǎng)1000人次、技能培訓(xùn)2500人次、遠(yuǎn)程培訓(xùn)1000人次以上。

在廣東省信宜市旺同村，竹林綠道是鄉(xiāng)村旅游的新景點(diǎn)。一家名為“旺同人家”的農(nóng)家樂(lè)在幾年前開(kāi)了起來(lái)，但生意一直不旺，直到“粵菜師傅”雷卡林入伙后，這家店不僅生意好起來(lái)，還開(kāi)起了連鎖店，一年盈利超過(guò)70萬(wàn)元。說(shuō)起做菜的秘訣，雷卡林告訴記者，這多虧參加了“粵菜師傅”培訓(xùn)班。在一個(gè)月的時(shí)間里，他熟練掌握了一百多道粵菜和十道本地特色菜的做法。如今，嘗到甜頭的雷卡林也將廚房里的徒弟們送去培訓(xùn)。

“釀豆腐需要細(xì)心、耐心，輕輕用勺子在豆腐上面挖一個(gè)小洞，再填入已經(jīng)提前調(diào)好味的五花肉餡，用小火慢煎……”在“粵菜師傅”工程培訓(xùn)班的現(xiàn)場(chǎng)，一位正在做菜的學(xué)生嫻熟地對(duì)記者說(shuō)。作為重要的民生工程、民心工程、富民工程，目前，廣東累計(jì)開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)12.3萬(wàn)人次，帶動(dòng)33.6萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

廣東出臺(tái)《“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展方案》，聚焦服務(wù)鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅(jiān)、健康中國(guó)、文化強(qiáng)國(guó)等重大戰(zhàn)略部署，以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、國(guó)際化為方向，全面構(gòu)建“粵菜師傅”人才體系、產(chǎn)業(yè)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系和文化體系，大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，加快高質(zhì)量發(fā)展步伐。一系列扎實(shí)舉措，幫助更多人成為“粵菜師傅”，在灶火與汗水中邁向穩(wěn)穩(wěn)的幸福。

跨過(guò)南澳大橋來(lái)到廣東潮州饒平，當(dāng)?shù)鼐o扣海鮮特色開(kāi)發(fā)的“媽鮮網(wǎng)海鮮電商基地”項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品線上日銷(xiāo)上千件。再往北到廣東梅州大埔，當(dāng)?shù)貞{借200余種特色小吃建設(shè)“大埔小吃文化城”，并依托“粵菜師傅”大師工作室舉辦美食旅游文化節(jié)，讓“中國(guó)小吃名縣”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

這樣的“一鎮(zhèn)一業(yè)”“一村一品”在廣東還有很多，通過(guò)推進(jìn)“粵菜師傅”工程，各地特色粵菜產(chǎn)業(yè)不斷壯大。

廣東創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”就業(yè)創(chuàng)業(yè)模式，挖掘、推廣鄉(xiāng)村本土特色菜式、特色宴，打造了一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點(diǎn)和鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路。到2022年，全省打造1000個(gè)鄉(xiāng)村粵菜美食旅游點(diǎn)，建設(shè)100條鄉(xiāng)村旅游美食精品線路。

如今，“粵菜師傅”成了弘揚(yáng)嶺南飲食文化的一張嶄新的國(guó)際名片。隨著“粵菜師傅”在海外越來(lái)越搶手，粵菜品牌正不斷做大做強(qiáng)，走向世界。前不久，加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)門(mén)來(lái)到廣東江門(mén)臺(tái)山，與廣東廚藝技工學(xué)校簽訂長(zhǎng)期合作交流框架協(xié)議，雙方將共同辦學(xué)，向海外輸出粵菜人才。

(本報(bào)記者 吳春燕)

（吳春燕）