鐘瑾在考察蘆葦?shù)娘曈没们闆r 受訪者供圖

一定程度上，惡劣的地理環(huán)境導(dǎo)致了貧窮，而越是自然環(huán)境惡劣的地方，就越不能少了科技，越不能少了科研力量。

鐘 瑾 中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員

“青貯飼料是牛羊口糧中最重要的一種，世界范圍內(nèi)，該飼料在飼料總量中的占比超過(guò)55%，但在我國(guó)這一比例還有待提升?！鼻安痪?，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員鐘瑾為地處青藏高原的牧民錄制了一段科普視頻。

視頻中提到的青貯飼料，就是指把牧草等青綠飼草原料壓實(shí)封閉并發(fā)酵，從而減少養(yǎng)分損失，是一種利于動(dòng)物消化吸收的草料貯存方式。在這一加工過(guò)程中，需要用到乳酸菌劑，它在其中起到了關(guān)鍵性的作用。

在長(zhǎng)期勞動(dòng)實(shí)踐中，我國(guó)人民摸索出一套傳統(tǒng)的草料貯存方法，但這一方法的應(yīng)用效果不理想。而從美國(guó)、日本等國(guó)進(jìn)口的乳酸菌劑價(jià)格昂貴，加工一噸青貯飼料有的就需要幾十元，這使新的草料貯存技術(shù)難以得到普及。

而乳酸菌就是鐘瑾的研究對(duì)象，在過(guò)去十余年里，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造出一支國(guó)產(chǎn)“菌”隊(duì)，讓地處高原地區(qū)的牛羊吃上了青貯飼料，幫助高原牧民增產(chǎn)增收、打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)。

今年年初，由于在扶貧方面作出的突出貢獻(xiàn)，鐘瑾被評(píng)為2020年中國(guó)科學(xué)院年度感動(dòng)人物。

打破怪圈，研發(fā)國(guó)產(chǎn)青貯菌劑

乳酸菌廣泛存在于人體中，如口腔、腸道、生殖道等，也存在于植物表面、動(dòng)物腸道、土壤中。它可被用于發(fā)酵食物，也可被用于調(diào)節(jié)人體腸道菌群、加工草料……在鐘瑾的世界里，乳酸菌意味著許多可能性。

2003年，鐘瑾獲得北京大學(xué)博士學(xué)位后，進(jìn)入中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。入職沒(méi)多久，她就在以乳酸菌作為防腐劑的應(yīng)用研究上小有成就。

2010年，在時(shí)任青海省科技廳廳長(zhǎng)解源的邀請(qǐng)下，鐘瑾和同事前往青海省進(jìn)行考察。彼時(shí)，因?yàn)槿狈δ敛葙A存技術(shù)，該地牛羊飼養(yǎng)陷入“夏肥秋壯、冬瘦春亡”的怪圈，牧民們一年的辛苦常在短短幾個(gè)月內(nèi)就付之東流。而進(jìn)口青貯菌劑價(jià)格較高，牧民們難以承受，這導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用袢司杖胍恢彪y有突破。

“剛開始接觸扶貧時(shí)，我覺得扶貧不是科學(xué)家的主業(yè)，后來(lái)我去了才知道，農(nóng)民竟如此渴望科技?！辩婅貞浀?。

為了改變這一局面，回到北京后，鐘瑾決定研究擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的青貯菌劑。青貯過(guò)程非常復(fù)雜，涉及的微生物種類繁多，乳酸菌的種類和數(shù)量在不同發(fā)酵階段也會(huì)出現(xiàn)巨大變化?？此坪?jiǎn)單的菌劑研究，要求科研人員對(duì)微生物有非常細(xì)致及深入的了解。

鐘瑾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員從全國(guó)各地采集并分離了幾千株乳酸菌，并從中篩選出十余株功能菌，將其研制成系列青貯復(fù)合菌劑。

“這項(xiàng)工作利用了中科院長(zhǎng)期的科技積累力量，為扶貧工作不斷‘造血’?！睍r(shí)任中國(guó)科學(xué)院院長(zhǎng)白春禮對(duì)此評(píng)價(jià)道。

頂住壓力，在農(nóng)場(chǎng)冒險(xiǎn)開展試驗(yàn)

苜蓿是一種優(yōu)良的豆科飼草植物，其蛋白質(zhì)含量非常高，又被稱為“牧草之王”。荷蘭、丹麥等乳品行業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，都擁有優(yōu)質(zhì)的苜蓿飼養(yǎng)體系。長(zhǎng)久以來(lái)，受制于加工技術(shù)，我國(guó)苜蓿產(chǎn)業(yè)未得到較好發(fā)展。

2015年夏天，鐘瑾到內(nèi)蒙古通遼市庫(kù)倫旗進(jìn)行考察時(shí)，被眼前飼料貯存的一幕驚呆了：田間地頭隨手挖個(gè)坑就是窖池，打開封口，臭味伴著霉味撲面而來(lái)。

“由于苜蓿粗蛋白質(zhì)含量很高、糖分少，若青貯技術(shù)不過(guò)關(guān)，它容易腐爛、變臭，貯藏的飼料不僅不能用于飼喂，而還會(huì)污染環(huán)境?！辩婅f(shuō)。

2016年夏天，鐘瑾與呼倫貝爾農(nóng)墾集團(tuán)謝爾塔拉農(nóng)場(chǎng)合作，在該地嘗試采用她團(tuán)隊(duì)研發(fā)的青貯菌劑及加工技術(shù)來(lái)青貯苜蓿。

然而，這場(chǎng)試驗(yàn)進(jìn)行得并不輕松。

此前一年，謝爾塔拉農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)吳宏軍已有過(guò)一次失敗的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)，他們雖然用了菌劑，并請(qǐng)來(lái)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，但是最終整窖苜蓿完全腐敗發(fā)臭。按照每噸苜蓿成本價(jià)1000元計(jì)算，窖貯1000噸苜蓿，失敗帶來(lái)的損失至少是百萬(wàn)元級(jí)別。

費(fèi)用高、壓力大，到底還要不要一試？

我國(guó)苜蓿的產(chǎn)能不足，每年都有140萬(wàn)噸到180萬(wàn)噸的缺口，需要從美國(guó)、西班牙等進(jìn)口，每噸售價(jià)超過(guò)2000元。對(duì)于大多數(shù)養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這都是一筆不小的開支。若國(guó)產(chǎn)青貯苜蓿能部分替代進(jìn)口苜蓿干草，將大幅降低養(yǎng)殖業(yè)的成本。

頂住壓力，鐘瑾和吳宏軍最后決定——做！

青貯當(dāng)天，為了把控每個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)，鐘瑾全程在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，不放過(guò)每個(gè)環(huán)節(jié)，甚至連噴灑菌劑的角度，她都要近距離觀察。粉碎苜蓿產(chǎn)生了大量粉塵，攪碎的苜蓿葉碎片肆意飛舞，飄進(jìn)她的眼睛里。沒(méi)過(guò)多久，鐘瑾的雙眼就腫了起來(lái)，幾乎睜不開眼，但她卻始終不肯離開現(xiàn)場(chǎng)。青貯結(jié)束后，她跑了兩家醫(yī)院，才把苜蓿碎片從眼睛里取出來(lái)。

苜蓿被封存起來(lái)了，但鐘瑾的心卻一直懸著。幾個(gè)月后，青貯窖打開的那一瞬間，一股清香撲面而來(lái)，苜蓿顏色黃綠鮮亮。開窖幾天后，苜蓿也沒(méi)見腐敗，她的心終于緩緩放下。

鐘瑾算了一筆經(jīng)濟(jì)賬：采用新的苜蓿青貯技術(shù)后，每頭牛每日的飼養(yǎng)成本可減少約4元，同時(shí)產(chǎn)奶量得到提升，每天每頭?？啥喈a(chǎn)一公斤奶。由于產(chǎn)奶質(zhì)量提高，奶牛的收購(gòu)價(jià)格每斤也提高了1毛9分錢。綜合下來(lái)，每頭奶牛每天可以降本增收10元左右。

“老百姓得到了實(shí)惠，自然更愿意接受新技術(shù)。”鐘瑾說(shuō)，此后新菌劑技術(shù)在大草原上扎下了根，為那里留下陣陣清香。

悉心幫扶，技術(shù)終獲牧民認(rèn)可

今天，在內(nèi)蒙古、青海、廣西等地的部分地區(qū)，農(nóng)民們已經(jīng)用上了鐘瑾團(tuán)隊(duì)研發(fā)的青貯技術(shù)。

然而，時(shí)間回到9年前，這里卻是另一番景象。

2012年冬天，牧民金大泉遇到了一個(gè)棘手的問(wèn)題。他所在的青海省貴南縣貴南草業(yè)牛羊繁育場(chǎng)里，秋天時(shí)體重六十多公斤的羊，過(guò)了一個(gè)冬天，就只剩下四十多公斤。金大泉的遭遇并非個(gè)例，在這個(gè)畜牧大省，飼料浪費(fèi)率高、營(yíng)養(yǎng)含量低，僅因冬季牛羊掉膘每年就要損失幾十億元。

正在一籌莫展之際，鐘瑾團(tuán)隊(duì)研發(fā)的青貯菌劑解了燃眉之急。

2016年至2017年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織專家在山東、山西、河南等地開展了全株玉米不同青貯方式的飼喂對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用這些青貯飼料喂養(yǎng)的羊增重達(dá)到11.8%，肉骨比和飼料轉(zhuǎn)化率更高。

試驗(yàn)結(jié)果雖好，想要說(shuō)服當(dāng)?shù)乩习傩詹捎眠@項(xiàng)技術(shù)，卻不是件容易事。

為了讓更多人了解及認(rèn)識(shí)到這項(xiàng)技術(shù)，鐘瑾和同事們?cè)诿總€(gè)貧困點(diǎn)或示范點(diǎn)都會(huì)找來(lái)幾個(gè)青貯大戶，免費(fèi)提供給他們菌劑并示范青貯加工過(guò)程。鐘瑾甚至還把牛羊根本不碰的蒿草進(jìn)行打包貯藏，一年后看到草料新鮮、清香、不發(fā)霉，牧民們這才算認(rèn)可了。

和當(dāng)?shù)匕傩帐熳R(shí)后，很多牧民都愿意找鐘瑾，向她詢問(wèn)技術(shù)應(yīng)用上的問(wèn)題。

“也許，女科學(xué)家更細(xì)心一點(diǎn)，也更容易共情，自然而然地會(huì)換位思考老百姓的感受，所以他們會(huì)覺得我親切，也就沒(méi)有距離感了?！辩婅χf(shuō)，她很慶幸自己身上有這種親和力。

為了把好技術(shù)送到更多地區(qū)，鐘瑾和同事們踏上了扶貧路。在廣西，他們沿著用刀砍出來(lái)的小路前行，一邊是陡峭的山壁，一邊是被雜草遮蔽的懸崖，他們就用手抓住石縫間的雜草前進(jìn)；在云南和貴州的大山里，他們用上了所有想得到的交通工具，有時(shí)車壞在半路，一等就是幾個(gè)小時(shí)。

一次次跋山涉水，使鐘瑾意識(shí)到：“一定程度上，惡劣的地理環(huán)境導(dǎo)致了貧窮，而越是自然環(huán)境惡劣的地方，就越不能少了科技，越不能少了科研力量?！?/p>

當(dāng)被問(wèn)及是否會(huì)再次上路時(shí)，鐘瑾堅(jiān)定地對(duì)記者說(shuō)：“有需求一定會(huì)去。”（實(shí)習(xí)記者 王 爍）