中國(guó)日?qǐng)?bào)版面截圖

美國(guó)紐約州皇后區(qū)的法拉盛，是著名的亞裔人聚居地，以多元文化聞名。2009年，來(lái)自貴州畢節(jié)黔西市的小伙陳玉竹漂洋過(guò)海到美國(guó)經(jīng)商，2014年他從建材市場(chǎng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲行業(yè)，毅然選擇在這里開(kāi)設(shè)第一家貴州牛肉粉店，并不斷在各州相繼增開(kāi)十多家牛肉粉店。懷著家鄉(xiāng)情結(jié)，陳玉竹將記憶中的貴州味道帶到了美國(guó)，打造了為當(dāng)?shù)厝怂熘呐Ｈ夥燮放啤?/p>

他所經(jīng)營(yíng)的這個(gè)特色美食來(lái)自貴州省貴陽(yáng)市花溪區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“花溪牛肉粉”。湯底由牛骨和40多味中草藥熬制而成，加上勁道爽滑的米粉，配上入口即化的牛肉和酸辣爽口的配菜，味道十分鮮美。陳玉竹的牛肉粉不僅給海外的同胞傳遞了家鄉(xiāng)味道，同時(shí)也打開(kāi)了法拉盛居民的美食味蕾。

目前，陳玉竹的13家餐廳遍布美國(guó)紐約、德克薩斯、北卡羅來(lái)納和加利福利亞等州的重要商圈。他們每天8點(diǎn)營(yíng)業(yè)，忙碌12個(gè)小時(shí)，為附近寫(xiě)字樓的上班族和周?chē)木用駛兲峁┟牢恫褪场?/p>

陳玉竹的牛肉粉店經(jīng)常人滿為患，吸引許多慕名而來(lái)的食客，其中70%是亞裔，外國(guó)人目前增加到約30%。營(yíng)業(yè)額每月可達(dá)8萬(wàn)到16萬(wàn)美元不等。如今，他經(jīng)營(yíng)的米粉店已成為眾多博主欣然前往的熱門(mén)美食打卡地，他也被人們親切地稱(chēng)呼為“米粉哥”。

回顧創(chuàng)業(yè)早期，陳玉竹覺(jué)得并不容易。2008年，陳玉竹從貴州師范大學(xué)畢業(yè)，在國(guó)內(nèi)一家木材出口公司上班，次年被公司派往美國(guó)開(kāi)展業(yè)務(wù)。面對(duì)逐漸冷淡的建材市場(chǎng)，同行都開(kāi)始打價(jià)格戰(zhàn)，灰心的陳玉竹想另謀發(fā)展。2014年底，他決心投身到他認(rèn)為大有可為的餐飲業(yè)。當(dāng)時(shí)其他菜系在美國(guó)發(fā)展得都還不錯(cuò)，貴州菜卻幾乎為零，所以他想帶著引以為傲的家鄉(xiāng)味道融入進(jìn)這個(gè)“異鄉(xiāng)”。

為籌備開(kāi)店，當(dāng)時(shí)29歲的陳玉竹激動(dòng)地飛回畢節(jié)老家，向同樣在經(jīng)營(yíng)牛肉粉店的舅舅取經(jīng)，學(xué)習(xí)廚藝和經(jīng)營(yíng)技巧。之后他又在美國(guó)的一家餐廳工作了數(shù)月，積累經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)前期的大量準(zhǔn)備，陳玉竹感覺(jué)信心滿滿，便邀上兩位志同道合的福建朋友合伙開(kāi)店，開(kāi)啟了他們?cè)诿绹?guó)的“米粉事業(yè)”。

作為出資最少的人，陳玉竹很自覺(jué)地多出力、多干活。他經(jīng)常一天工作18個(gè)小時(shí)，凌晨?jī)牲c(diǎn)了還在倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)米粉，或者在送粉回店的路上。為了給新晉餐廳做宣傳，他常常跑到地鐵站出口吆喝：“試試貴州米粉吧！這是來(lái)自我家鄉(xiāng)貴州的獨(dú)特美食！”然后就把感興趣的客人接到店里試吃。那段時(shí)間，他身兼數(shù)職，除了監(jiān)督米粉制作，幫忙收銀，還要去路邊招攬客人。

開(kāi)業(yè)前兩周，餐廳日營(yíng)業(yè)額最多的時(shí)候只有200美元，都不夠繳房租。經(jīng)過(guò)他的賣(mài)力推介，顧客多了一些，也給了他一點(diǎn)動(dòng)力。但此時(shí)，最大的問(wèn)題才慢慢顯露出來(lái)。

“起初，我們嚴(yán)格按照貴州本地口味制作，但和顧客交流后才發(fā)現(xiàn)，他們覺(jué)得味道太清淡，口味單一?；仡^客很少，牛肉粉店在當(dāng)?shù)仫@得非常小眾?！标愑裰裾f(shuō)，“客人少，營(yíng)業(yè)額低，我心里發(fā)慌，每天都很焦慮，害怕事業(yè)失敗，于是絞盡腦汁尋找出路?！?/p>

為了打開(kāi)思路，陳玉竹總是跟來(lái)店的食客交談，和合伙人討論，最后找出了是產(chǎn)品口味的問(wèn)題。他不斷根據(jù)顧客的試吃反饋?zhàn)龀龈倪M(jìn)，在原湯的基礎(chǔ)上，增加了濃湯、酸湯湯底的選擇，也提供抹茶醬、豆?jié){等配料，在豐富牛肉粉味道的同時(shí)，也更貼近當(dāng)?shù)乜谖?，滿足大部分人的偏好。經(jīng)過(guò)一番努力，一個(gè)月后營(yíng)業(yè)額有了起色，突破了千元，他也看到了希望。

因?yàn)椴賱谶^(guò)度，陳玉竹累到吐血，住院一個(gè)星期后才恢復(fù)好身體。那段時(shí)間，他瘦了20斤，感覺(jué)自己既辛苦又可憐。他說(shuō)：“不過(guò)回過(guò)頭來(lái)看，這個(gè)努力奮斗、學(xué)習(xí)、獲得啟發(fā)的過(guò)程也很爽！”

隨著餐廳口碑聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，米粉事業(yè)也日漸紅火。在服務(wù)的過(guò)程中，他以朋友的方式用心和顧客交流，有的客人也直接變成了投資人。在他們的支持下，陳玉竹不斷開(kāi)設(shè)分店，擴(kuò)大影響力。陳玉竹對(duì)美國(guó)的營(yíng)商環(huán)境感到滿意，他開(kāi)在各州的分店都得到了幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)美元不等的補(bǔ)助金以及低息貸款。

2020年爆發(fā)的新冠肺炎疫情讓實(shí)體經(jīng)濟(jì)受到重?fù)簦愑裰竦拿追鄣暌膊焕?，但正是這時(shí)，陳玉竹看到了線上餐飲銷(xiāo)售和半成品銷(xiāo)售的商機(jī)。

“ 疫情發(fā)生后，線下門(mén)店關(guān)閉，生意驟減。但我們迅速轉(zhuǎn)變銷(xiāo)售渠道，改善產(chǎn)品供應(yīng)方式，通過(guò)量化制作‘生包’（半成品）進(jìn)行線上銷(xiāo)售，顧客只需加熱2分鐘即可吃到一碗味道鮮美的花溪牛肉粉。意料之外，這樣的方式得到了顧客的肯定和歡迎。牛肉粉生意不減反增，銷(xiāo)量比疫情之前翻了六、七倍，有的門(mén)店一天就可以外銷(xiāo)上千碗牛肉粉。”陳玉竹介紹。

盡管現(xiàn)在奧密克戎病毒來(lái)勢(shì)洶洶，但這對(duì)陳玉竹的米粉生意影響甚微?！按蠹宜坪醵伎吹艘咔?，一旦感染便休息、治療，不再感到恐慌。”陳玉竹說(shuō)。

未來(lái)三到五年，陳玉竹計(jì)劃在加拿大、歐洲、東南亞以及中國(guó)北上廣深等一線城市拓展1000到2000家分店，他希望讓更多的人通過(guò)美食了解貴州。

陳玉竹表示：“最初，開(kāi)餐館是為了生存。但現(xiàn)在，通過(guò)經(jīng)營(yíng)米粉事業(yè)，我慢慢喜歡上了這種專(zhuān)注于創(chuàng)造的成就感。在這過(guò)程中，我的性格也變得更加開(kāi)放和包容，結(jié)交了很多朋友?！?/p>

客人Dwight Howard Trudy，也是陳玉竹的黑人朋友，他表示，自己是通過(guò)臉書(shū)看到的門(mén)店，和朋友來(lái)吃一次就喜歡上了店里的牛肉粉，除了出差和旅行，他幾乎每周都會(huì)來(lái)一到兩次。而且這個(gè)味道讓他對(duì)貴州充滿好奇，希望有一天能親自去這個(gè)神秘的地方一探究竟。

在舊金山工作的印度工程師Aamir Khan-Kimi是通過(guò)華人同事知道陳玉竹的米粉店，他很喜歡吃濃湯的牛肉粉。Kimi說(shuō)：“老板特別能聊，還和他成了好朋友。”

在美國(guó)工作的貴州人李丹丹，也是陳玉竹牛肉粉店的常客，她表示：“來(lái)美國(guó)三十幾年了，第一次在異國(guó)他鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)的味道，非常激動(dòng)。”她每周都要開(kāi)一個(gè)多小時(shí)的車(chē)去店里吃一碗牛肉粉，而且還要帶上自己的外國(guó)老公和一些朋友。她夸贊陳玉竹說(shuō)：“老板把我們貴州老鄉(xiāng)當(dāng)親人一樣，每次去都給我們優(yōu)惠。”（記者 陳美玲 楊軍 編譯 王瑾 張馳）

原文見(jiàn)2月5日，中國(guó)日?qǐng)?bào)香港版11版2條配圖新聞，

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