2022年3月7日，提督·TIDU在旗下三里屯店開啟以“經(jīng)典升級，探索新味”為主題的烤鴨菜式升級暨新品發(fā)布會(huì)。此次發(fā)布會(huì)，旨在展示菜品的經(jīng)典升級，以及煥新。同時(shí)展示提督·TIDU的首家品牌甄選門店 – 提督甄選·TIDU RESERVE。

提督·TIDU品牌以其用心的服務(wù)和招牌烤鴨備受歡迎。有別于傳統(tǒng)北京烤鴨，提督·TIDU開創(chuàng)了“一鴨三吃”的獨(dú)特呈現(xiàn)方式，將烤鴨一分為三，以三道完全不同的菜式呈現(xiàn)給食客。此次，提督·TIDU再次創(chuàng)意升級，將第三吃全新出品。

壹吃五味皮「魚子醬脆皮烤鴨」

提督·TIDU烤鴨第一吃是一種新興的烤鴨吃法，甄選東西方食材，創(chuàng)新詮釋烤鴨皮的鮮香焦脆。將八年卡露伽魚子醬、鴨皮、以及頗具代表的老北京元素山楂糕和排叉、吐司五種食材依次組合，放入口中，鮮、爆、香、脆、糯五種味覺相互交錯(cuò)，層次豐富，口感融合。

貳吃黃金卷「傳統(tǒng)鴨肉卷餅」

提督·TIDU烤鴨第二吃是傳統(tǒng)北京烤鴨的吃法，經(jīng)過高溫烤制鴨肉細(xì)嫩，再加瓜條蔥絲佐味，香氣馥郁油潤多汁。與傳統(tǒng)烤鴨不同，提督·TIDU的鴨肉卷餅是由服務(wù)人員詢問忌口后卷好呈上餐桌，對于宴請或是約會(huì)的食客十分友好。

叁吃健康味「低脂魔芋酸蘿卜燴鴨絲」

作為此次創(chuàng)意升級的焦點(diǎn)，提督·TIDU烤鴨第三吃再次打破大眾對烤鴨的固有認(rèn)知，總廚從兩道傳統(tǒng)菜“酸蘿卜老鴨湯”和“魔芋燒鴨”中汲取靈感。魔芋Q彈軟嫩，鴨絲入味鮮香，壽司蘿卜提升清脆口感，鬼馬油條提升酥脆口感，整個(gè)菜品搭配色、香、味俱全。

此次菜品升級，總廚以“創(chuàng)意+經(jīng)典+驚喜”為思路，在延續(xù)北京烤鴨傳統(tǒng)意味的基礎(chǔ)上提升菜式魅力和營養(yǎng)價(jià)值；第三吃的新奇口感則為這道代表性京菜增添活力， 為食客帶來驚喜。三道式吃法充分利用了食材，拒絕浪費(fèi)，這也與提督·TIDU可持續(xù)發(fā)展的理念不謀而合。

除經(jīng)典菜品升級之外，提督·TIDU以“東情西韻”——沿襲中餐精華，提取西餐本質(zhì)為精髓，對現(xiàn)有菜品進(jìn)行食材升級和理念創(chuàng)新，完成菜單春季煥新。

其中，「招牌必吃荷香牛肋排」選用澳洲M3牛肋排，這種肉質(zhì)纖維較粗，因此在食材的處理上，總廚采用了西餐低溫烹調(diào)技法，經(jīng)過8小時(shí)低溫煮制，牛肉質(zhì)地變得軟嫩；再用中餐烹調(diào)技法，小火慢煮2小時(shí)，此時(shí)牛肉已吸滿湯汁，散發(fā)出獨(dú)有的香味，入口綿密軟嫩。

「金牌蒜香焗花枝卷」也因其創(chuàng)意帶來印象深刻的味蕾體驗(yàn)，原材料墨魚仔又稱花枝卷，口感鮮嫩。這種食材在中餐較少有“焗”的烹飪做法，因?yàn)榛鸷驑O難把控，一不留神肉質(zhì)便會(huì)硬化且不易入味。為突破這一難關(guān)，總廚將高溫冰鎮(zhèn)后的花枝卷進(jìn)行蒜香焗制，保留花枝卷鮮嫩多汁口感的同時(shí)，賦予中餐獨(dú)特的蒜香味。

當(dāng)然，總廚在追求創(chuàng)新的同時(shí)更懂得傳統(tǒng)美味的價(jià)值。湯品「慢燉6小時(shí)羊肚菌海參湯」則是延續(xù)了傳統(tǒng)粵菜煲湯的技法，選用云南的羊肚菌，南美參，隔水慢燉6小時(shí)而成，濃郁甘香。菌香的融入，海參的提鮮，湯品清晰無雜質(zhì)，湯味甜香，回味無窮。

（圖片由提督·TIDU授權(quán)中國日報(bào)網(wǎng)使用）