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“2號酒樣比較醇厚、豐滿……”“5號酒樣陳香舒適、細(xì)膩圓潤……”貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司品酒室里，何開萍和其他幾位品酒師圍坐在一起，每人面前擺著一排白酒。觀色、聞香、品味，每品完一個酒樣，就要具體給出品酒感受，并在評分表上寫上評語。

這是習(xí)酒集團(tuán)品酒師日常工作的一幕。今年38歲的何開萍是習(xí)酒集團(tuán)勾貯中心副主任，她說，品酒是個枯燥的工作，但必須克服枯燥，用味蕾守住質(zhì)量大門，用堅持追求舌尖上的極致。

“白酒有一些共性的東西，比如說外觀、香氣、口感，這屬于感觀標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，通過理化分析、食品安全指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)的評判，全部達(dá)標(biāo)后稱之為合格的白酒?！睋?jù)何開萍介紹，每份酒樣至少需要5人以上的公司評委來把關(guān)。

每年二到九月是車間生產(chǎn)新酒高峰期，何開萍有時一天甚至要品評上百杯酒，直至舌頭發(fā)麻、雙眼犯暈才肯罷休。誰能想到，在干這行之前，她從不喝酒。

2008年，剛從四川理工學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)的何開萍來到習(xí)酒集團(tuán)，成為勾貯中心一名化驗員。她在取樣時看到品酒師們一聞一品間的優(yōu)雅從容，觀其色、嗅其香、品其味，每一個動作都深深吸引著她的目光。

懷著對品酒師這份神秘又高大上的職業(yè)的好奇與向往，何開萍開始跟著嘗評班的同事學(xué)習(xí)品評。2011年，習(xí)酒公司嘗評崗位內(nèi)部招聘，她毫不猶豫地報了名。

“那時我剛生完小孩，晚上趁小孩熟睡后，才開始自學(xué)品評理論知識，直至深夜兩點。”她回憶道。

隨著夜以繼日的辛勤付出，何開萍以不服輸?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和對白酒品評的專注執(zhí)著，成功進(jìn)入嘗評崗位，如愿以償?shù)卮蜷_了品酒的大門。

“最開始我根本不懂何為醬香濃郁，通過不斷嘗評和對比后，找到了醬香的共性”。何開萍將這種共性用自己的語言來表達(dá)，作為專屬醬香的味蕾記憶。

在何開萍看來，要想成為優(yōu)秀的品酒師，不僅需要天生敏銳的味覺和嗅覺，還要歷經(jīng)后天的千錘百煉和日積月累。只有不斷地用舌尖去細(xì)細(xì)品味，才能快速捕捉白酒的細(xì)微差異，從而保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

不僅如此，品酒師還需要時刻保持良好的身體狀態(tài)，任何身體異樣都有可能影響品評結(jié)果。自從進(jìn)入嘗評崗位后，何開萍就時刻遵守“戒律”，無辣不歡的她，拒絕了一切辛辣食品、刺激性食物；天生愛美的她，放棄了香水、化妝，甚至更多。

“那時我比你們還愛美，留著超長的頭發(fā)，偶爾還要染一染色，但是為了我更愛的東西，我愿意做出犧牲?！焙伍_萍感慨地談道。

為了讓自己從內(nèi)而外的符合大眾心目中品酒師優(yōu)雅的形象，何開萍嚴(yán)格控制飲食，控糖減脂、內(nèi)外兼修。

“品酒不是酗酒，適度飲酒對我的身體是不會有傷害的。相反，我認(rèn)為這是一份積極向上的職業(yè)，有助于健康生活方式的養(yǎng)成?！焙伍_萍說道。

一分耕耘一分收獲，何開萍多年來收獲了很多榮譽，獲得貴州省五一勞動獎?wù)?，被評為中國白酒國家級評酒委員、中國白酒行業(yè)技術(shù)能手、貴州白酒工匠、貴州省白酒評酒委員、貴州省白酒勾調(diào)裁判員等。

白酒品評、酒體的設(shè)計勾調(diào)需要鍥而不舍的韌勁，在同事們眼里，何開萍是在攻關(guān)戰(zhàn)中“最有耐心的人”。何開萍參與習(xí)酒基酒普查4萬余噸，將達(dá)到貯存年限的基酒進(jìn)行感官品評，按風(fēng)格特點進(jìn)行分類，合理匹配，為酒體設(shè)計提供基礎(chǔ)信息，不斷完善和優(yōu)化酒體設(shè)計方案，勾調(diào)出深受消費者喜愛的產(chǎn)品。

“品酒就像拆盲盒一樣，讓我能夠長期對未知事物充滿好奇、有所期待?！焙伍_萍說認(rèn)為，品酒師是消費者和酒企之間的橋梁和紐帶。“站在企業(yè)的角度來說，我們的工作是為產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)；對于消費者來說，我們?yōu)樗麄儙砹己玫娘嬀企w驗?！?/p>

當(dāng)選黨的二十大代表，何開萍感到非常自豪?！斑@對我來說是榮譽更是責(zé)任。作為黨代表，我會把基層的聲音帶到會上，同時把黨的二十大精神向基層黨員干部群眾宣講好；作為品酒師，我要努力踐行工匠精神，把釀酒技藝?yán)^續(xù)創(chuàng)新、傳承下去，用匠心擦亮貴州白酒‘名片’。”

同事席德州說，何開萍是他們學(xué)習(xí)的榜樣?！皹I(yè)務(wù)能力強、對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，總是笑意盈盈地和我們分享工作和生活經(jīng)驗?！保ㄓ浾?楊軍 陳美玲 編譯 趙妍迪）

原文見10月20日中國日報18版 英文鏈接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202210/20/AP63508cfba310a1c5959c7487.html