食品添加劑的使用由來(lái)已久，伴隨著現(xiàn)代食品加工工藝的改進(jìn)和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的研發(fā)和使用也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。日前，由科信食品與健康信息交流中心發(fā)起的《中國(guó)消費(fèi)者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查》顯示，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑仍存在四大誤解。

誤解一

長(zhǎng)期大量攝入食品添加劑有害健康？

本次調(diào)查顯示，62%的消費(fèi)者認(rèn)為“長(zhǎng)期大量攝入食品添加劑有害健康”。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，“長(zhǎng)期大量”其實(shí)是外行話，真正懂食品安全的專家不會(huì)這么說(shuō)。比如在評(píng)估食品添加劑安全性時(shí)，要充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網(wǎng)絡(luò)上所謂的“長(zhǎng)期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現(xiàn)。此外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定食品添加劑的使用范圍、使用量時(shí)也是“算總賬”，因此大家擔(dān)心的“疊加效應(yīng)”也涵蓋在內(nèi)了。

誤解二

天然來(lái)源的食品添加劑

比人工合成更安全？

本次調(diào)查顯示，70%的消費(fèi)者認(rèn)為“天然來(lái)源的食品添加劑比人工合成的更安全”。國(guó)際食品科學(xué)院院士、北京工商大學(xué)教授羅云波表示，這種想法可能與人們普遍存在“化學(xué)恐懼癥”有關(guān)，但不論是天然來(lái)源還是人工合成的食品添加劑都是“化學(xué)物質(zhì)”，在管理上也是一視同仁：用同樣的方法和準(zhǔn)繩去評(píng)估其安全性。因此批準(zhǔn)使用的食品添加劑是同樣安全的，無(wú)論何種來(lái)源。

誤解三

“0添加”“0防腐劑”更安全？

本次調(diào)查顯示，66%的消費(fèi)者認(rèn)為“0添加”“0防腐劑”的食品更安全。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)指出，“0添加”“0防腐劑”是典型的恐慌營(yíng)銷，利用了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂和不信任，反過(guò)來(lái)也進(jìn)一步強(qiáng)化了“食品添加劑有害”的認(rèn)知。實(shí)際上，“0添加”“0防腐劑”并不會(huì)更安全，有時(shí)還對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)作用，可能對(duì)其他產(chǎn)品形成污名化和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。

誤解四

三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑？

三聚氰胺、瘦肉精是兩種典型的違法添加物，然而本次調(diào)查顯示，仍有近8成消費(fèi)者將其誤認(rèn)為食品添加劑。中國(guó)工程院院士陳君石指出，只有政府批準(zhǔn)使用的才是食品添加劑，未經(jīng)批準(zhǔn)而使用的是非法添加物。食品添加劑被妖魔化，一定程度上是由于消費(fèi)者混淆了食品添加劑與違法添加物。盡管政府有關(guān)部門、專業(yè)界和食品行業(yè)圍繞食品添加劑已經(jīng)做了大量科普，但很顯然還有很長(zhǎng)的路要走。此外，建議專業(yè)界進(jìn)一步加強(qiáng)傳播策略研究，讓科學(xué)知識(shí)和理念真正做到“入耳入心”。文/阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任）