11月4日晚九點(diǎn)半，雖是夜幕濃深，但第二屆衡陽旅游發(fā)展大會(huì)“人間煙火·衡陽味道”廚神匯活動(dòng)的熱鬧才剛開始，“廂遇耒陽·碼頭煙火”夜市廣場(chǎng)廚神匯聚、美食派對(duì)、清歌妙舞，一派祥和歡樂的氛圍。特別是耒陽碼頭菜的推出，將整個(gè)氛圍推向高潮。

“人間煙火·衡陽味道”廚神匯活動(dòng)，由衡陽市委、市政府主辦，耒陽市委、市政府承辦，是第二屆衡陽旅游發(fā)展大會(huì)七大活動(dòng)之一。該活動(dòng)積極落實(shí)省委“辦會(huì)興城，立標(biāo)打樣”要求，為衡陽美食飄香“出圈”添火加柴。

耒陽碼頭菜、耒陽粉皮、新市米粉（圓子）、衡東土菜、衡陽魚粉、石鼓酥薄月、手打魚丸……雁城衡陽，土菜之鄉(xiāng)、美食之城，農(nóng)耕文明發(fā)源地之一，炎帝在這里制耒耜、興農(nóng)事、知耕稼、種五谷，于是便有了“食”之起源，完成了從游獵至農(nóng)業(yè)的偉大轉(zhuǎn)變。在衡陽，人人都是熱愛生活的廚神氛圍初步形成，營造了“人間煙火·衡陽味道”的生動(dòng)場(chǎng)景。截至2022年，衡陽本土餐飲店1.7萬余家，其中連鎖店約占70%，餐飲產(chǎn)值236.91億元，衡陽菜系憑借獨(dú)一份的“香辣味”享譽(yù)省內(nèi)外。

為充分弘揚(yáng)農(nóng)耕文化精神，營造第二屆衡陽旅游發(fā)展大會(huì)良好的輿論氛圍，結(jié)合衡陽、耒陽城市特色，第二屆“人間煙火·衡陽味道”廚神匯推出“神農(nóng)創(chuàng)耒、墾化五谷、千秋百味”“湖南衡陽吃貨食堂”等宣傳口號(hào)，通過“旅游+美食”融合發(fā)展的新模式，進(jìn)一步打響“衡陽菜”品牌，繁榮文旅產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)文旅消費(fèi)。

當(dāng)天的“廚神匯”活動(dòng)結(jié)合“美食+音樂+廚藝表演”等元素，讓傳統(tǒng)與新潮碰撞，除了網(wǎng)紅商戶及廚神在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的廚藝表演，同時(shí)邀約兆家故事、耒水情、廚湘幫、紅薯粉皮、清樂湯等當(dāng)?shù)孛晷〕缘浆F(xiàn)場(chǎng)，將“廂遇碼頭”包裝成音樂美食嘉年華主題場(chǎng)景，吸引了來自全國各地的餐飲大咖、旅游達(dá)人、主播網(wǎng)紅、美食博主和眾多游客參與其中。主會(huì)場(chǎng)的大屏幕上，播放著《湖南衡陽 吃貨食堂》創(chuàng)意宣傳片，以全新方式打開衡陽，跟隨衡陽名人蔡倫、彭玉麟等人的腳步，探索衡陽美食淵源。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)不僅有小吃、夜宵等各式美食，同時(shí)還有K歌臺(tái)等互動(dòng)體驗(yàn)，既體現(xiàn)了衡陽經(jīng)典名菜蓬勃的生命力，也呈現(xiàn)出衡陽的新式美食，聚焦夜市經(jīng)濟(jì)，吸引眾多市民游客沉浸式體驗(yàn)衡陽飲食文化。

“這是耒陽碼頭菜中最出彩的一道菜，在2021年，味道湖南美食季湘菜評(píng)選中獲得了湖南銀牌菜的稱號(hào)，2023年獲中部農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，其用料為耒陽市小水鎮(zhèn)的紅薯粉皮，這是被譽(yù)為三湘第一粉皮，獲得國家地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。”在廚藝表演環(huán)節(jié),第一、二屆十大“名廚”李歡熟練地起鍋燒油、調(diào)料爆香、倒入瘦肉絲、墨魚絲、黃花菜、紅蘿卜絲、西皮絲、大蒜、大白菜絲、油豆腐絲等配料……不一會(huì)兒，一碗香噴噴、熱騰騰的耒陽傳統(tǒng)名菜——耒陽粉皮出鍋了。“皮肉筋骨中都滲透著茶油的香氣，令人回味無窮……”評(píng)委和嘉賓們一邊伸筷品嘗，一邊嘖嘖稱贊。

耒陽碼頭菜源流古久，起始于新市街等古港口碼頭航運(yùn)客商的商務(wù)宴請(qǐng)，盛行于顯貴與官場(chǎng)的交往應(yīng)酬，最初是以私房宴席的形式呈現(xiàn)出來的。它注重應(yīng)酬禮儀、味覺規(guī)律、色彩搭配、食材取舍、刀工藝術(shù)、烹飪技巧等等，講究慢工細(xì)作、巧搭妙配、精心烹制，席面盡顯豪奢，具有典型的“官菜”特點(diǎn)，最初是以宴席的形式出現(xiàn)的。后來，隨著宴席規(guī)模的擴(kuò)張，享宴成員的平民化，食材加工成本必然降低，精致的碼頭菜被簡(jiǎn)化成鄉(xiāng)土菜，豪華的碼頭宴演變?yōu)槊耖g鄉(xiāng)土宴，它與傳統(tǒng)民間禮儀結(jié)合起來，形成了風(fēng)格有別、菜品不同的婚慶宴、白事宴、壽慶宴等約定俗成的地方特色食禮文化。耒陽碼頭菜從“官菜” 嬗變成“土菜”，體現(xiàn)了餐飲文化流行的必然規(guī)律。廚師們將四鄉(xiāng)的口味偏好融入碼頭菜中，再通過不斷地取舍、改良、推陳出新，便形成了各類宴席的鄉(xiāng)土特色菜系，并隨著船幫進(jìn)一步傳播，影響了耒水和湘江沿岸的餐飲習(xí)慣，成為湘南地區(qū)湘菜的重要源頭。

“中國湘菜看湖南，湖南小炒看衡陽，目前全國約有4萬多家湘菜餐館，其中一半以上大廚來自衡陽，正所謂衡陽小炒撐起湘菜的半壁江山。”在美食專家分享環(huán)節(jié)，湖南省餐飲協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)周新潮，分享了衡陽菜在湘菜中的地位、底蘊(yùn)、淵源。來自衡陽本地的名廚，湘菜名師、潮味道先生創(chuàng)始人朱向佳則分享了衡陽好味和衡陽美食故事。

當(dāng)天活動(dòng)的“重頭戲”當(dāng)屬“衡陽菜上星榜”榜單、“衡陽美食地圖”發(fā)布以及廚神匯傳承儀式。從10月活動(dòng)啟動(dòng)到評(píng)選結(jié)束，有超過1000家的衡陽商家參與評(píng)選，有近200萬票來自民間食客、餐飲專家、行業(yè)老饕的線上投票，從品牌影響力、菜品質(zhì)量、本地特色、歷史文化內(nèi)涵、營養(yǎng)衛(wèi)生等多個(gè)維度進(jìn)行評(píng)選。最終，經(jīng)過專家網(wǎng)絡(luò)評(píng)審、社會(huì)推薦評(píng)選，共計(jì)99家經(jīng)典品牌、必吃美食、大眾人氣美食、新晉黑馬美食、寶藏名廚脫穎而出，進(jìn)入本次的“衡陽菜上星榜”榜單。當(dāng)天還發(fā)布了“人間煙火·衡陽味道美食地圖”，結(jié)合第二屆“衡陽菜上星榜”評(píng)選榜單，梳理衡陽、耒陽大街小巷的美食店鋪，以“衡陽美食手繪地圖”為主題，把散落于衡陽、耒陽街頭巷尾、“香在深閨”的傳統(tǒng)老店和美食街區(qū)挖掘并展示出來。食客們可按圖索驥開啟一場(chǎng)尋味之旅，食人間煙火，品千滋百味。最后的神農(nóng)創(chuàng)耒、墾化五谷、千秋百味傳承儀式將活動(dòng)推上高潮。

據(jù)悉，“人間煙火·衡陽味道”廚神匯活動(dòng)從10月9日開始，整體包含線上推廣和線下活動(dòng)兩個(gè)部分，前期通過微信朋友圈、視頻號(hào)、抖音、微博、小紅書等線上平臺(tái)宣傳造勢(shì)，開展“衡陽菜上星榜”征集、“人間煙火·衡陽味道”推薦等活動(dòng)，發(fā)動(dòng)大眾為自己喜愛的餐飲品牌“提名打榜”，挖掘當(dāng)?shù)孛恕⒚麖N、名店、名街區(qū)的魅力，線下則落地今天在耒陽舉辦的專場(chǎng)美食活動(dòng)。

當(dāng)天，第二屆衡陽旅游發(fā)展大會(huì)還用耒陽碼頭菜舉辦了“衡有味”美食品鑒會(huì)。