為持續(xù)推進宣傳促消費行動,強化文化賦能,進一步打響 “貴州生態(tài)美食品 吃出健康好味道”品牌,貴州圍繞貴州米粉、生態(tài)貴椒、貴州酸湯、貴州刺梨、貴州抹茶和黔菜拍攝制作了6集《食尚貴州》專題宣傳片,生動講述集“和、醇、酸、辣”于一身的多彩貴州味道,首集于12月6日推出。
今天,將推出《食尚貴州》第三集——酸湯篇。
“三天不吃酸,走路打躥躥;頓頓若有酸,日行一百三……”都知黔不離酸,在媒介的廣傳下,這句家喻戶曉的貴州“吃酸心法”早深入人心。
外行看熱鬧,提及貴州,無論是否到過這里,“酸湯魚”“酸湯豬腳”“酸湯牛肉”“酸鲊肉”等美食界赫赫有名的珍饈寶物,也已在各位食客心中留下一席之地。
內(nèi)行看門道。為這些菜肴神韻加持的紅酸、白酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、臭酸、蝦酸等“貴州酸湯”,其實,內(nèi)里承載著極為深刻多樣的特色民族文化及山川地理底蘊。
發(fā)酵,便是打開貴州酸湯風(fēng)味的魔力之源。
從地形地貌來看,潮濕溫暖的局部氣候,讓貴州成為微生物的天堂。這些微生物原本可能成為食物的死敵,勤勞智慧的貴州人卻與它們結(jié)為摯友,與這些看不見的小小生命一同構(gòu)筑了想象力十足的美味王國,并把貴州一步步發(fā)展成世界頂級發(fā)酵食品產(chǎn)地。
只需一個月,米湯便可發(fā)酵成白酸。三分紅酸,混入七分白酸,再煮一尾鮮魚,便是一鍋堪稱黔菜名片的酸湯魚;腌魚,在用糯米粉、甜酒、辣椒,混合發(fā)酵過后,呈現(xiàn)微微發(fā)紅的肉質(zhì),撞上一鍋熱油,咸麻辛辣酸甜交匯舌尖,極致開胃。
五花肉裹上“鲊粉”,發(fā)酵成了“酸鲊肉”,酸味融進肉里,瘦肉嫩而不柴,肥肉香而不膩。而最野最上頭的,還要屬“獨山三酸”,臭臭酸酸到極致,使得口舌生花,讓人欲罷不能。
在這片不產(chǎn)鹽的土地上,貴州人以酸代鹽,將看得見的山、水、生靈和看不見的菌、酯和時光幻化融合,令黔菜閃耀著天人合一的飲食智慧——酸!
黔地真滋味,營養(yǎng)好酸湯!