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食尚貴州②|多么“痛”的領悟

食尚貴州②|多么“痛”的領悟

來源:貴州日報天眼新聞 2023-12-07 18:43
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為持續(xù)推進宣傳促消費行動,強化文化賦能,進一步打響 “貴州生態(tài)美食品 吃出健康好味道”品牌,貴州圍繞貴州米粉、生態(tài)貴椒、貴州酸湯、貴州刺梨、貴州抹茶和黔菜拍攝制作了6集《食尚貴州》專題宣傳片,生動講述集“和、醇、酸、辣”于一身的多彩貴州味道,首集于12月6日推出。

今天,將推出《食尚貴州》第二集——辣椒篇。

攤開中國吃辣地圖,在火辣辣的云貴高原上,貴州雄踞其核心。

辣椒,作為舶來品從美洲漂洋過海而來,但最先讓辣椒登上中國人餐桌的,是貴州人。

《遵義府志》曾記載:“番椒叢生,郡人通呼海椒?!钡角∧觊g, 貴州人就已經(jīng)大量吃“海椒”了。至道光時,已成“頓頓之食每物必海椒”之勢。貴州之后,湘、贛、川渝等地接連跟風,而云南吃辣則要等到光緒年后了。

在貴州辣椒宇宙里,可謂花樣頻出,甚至可按香型區(qū)分。

澆淋到炸好的脆皮魚上,魚肉清香脆嫩、酸辣鮮咸,這是糟辣;干辣椒遇上高溫熱油,制成糍粑辣椒,將其與雞塊同炒,貴州版的辣子雞便閃亮出鍋,成為香辣的最佳詮釋;當暄軟香滑的牛肉米粉遇上煳辣椒,焦香、辣香、肉香,三重味道層層交疊令人口舌生津;而爐火細細燒制的青椒拌上茄子,從物理層面可感受真正的“煙火氣”。

火烤、油炸、粉碎、發(fā)酵……貴州將一顆辣椒分化成百十樣的炮制方法,為的,正是將它獨特香味發(fā)揮到淋漓盡致。

如今,在全民食辣的貴州,辣椒早已刻入靈魂。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,貴州辣椒種產(chǎn)銷規(guī)模全國第一,其中,種植面積約占全國的六分之一、世界的十分之一。2022年,貴州全省辣椒種植面積543萬畝,是全國唯一超過500萬畝的省份,年產(chǎn)量751萬噸,年產(chǎn)值306億元。

不管山野還是田園,也不論廳堂還是街邊,貴州的辣,既具排山倒海的雄渾之勢,也有小橋流水的連綿之姿。只需嘗一口,便可知地道的黔味風物。

【責任編輯:董靜】
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